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花生芽你敢吃嗎:低脂高蛋白營養不一般

編輯:DingDing 瀏覽:990次 2019-03-25 16:26:23 來源:騰訊健康

花生芽你敢吃嗎:低脂高蛋白營養不一般

提起花生芽,很多人可能不太了解,甚至會把它和發霉花生混淆在一起。其實它是花生在培育之后長出的芽,外形酷似黃豆芽,潔白如玉,鮮嫩爽脆,清淡適口,是一種比花生營養和口味更佳的蔬菜。

花生芽營養豐富

浙江大學食品學院食品科學與營養系教授應鐵進說,花生本身沒有維生素c,但是花生芽含有大量維生素c,鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,營養價值很高。

花生芽中的白藜蘆醇含量比花生和葡萄酒的含量還要高出幾十甚至上百倍,這種物質是一種天然的癌癥預防劑,可以有效抑制癌細胞生長、預防心血管疾病,有降血脂、延緩衰老等效果。

花生發芽后,維生素含量全面提高,各種營養成分更易被人體消化吸收,而且花生中的脂肪被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,高血脂和減肥人群也可以放心食用,具有減脂瘦身的作用。發芽花生還富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸,被譽為“萬壽果芽”。

受潮發芽的花生不能吃

通常我們說不能吃的是霉變的花生,因為花生霉變會產生黃曲霉毒素,這種東西毒性強,會致癌。花生發芽和發霉不同,并不會產生有毒物質。

應鐵進提醒,吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關系,但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。如果,花生的表面有霉菌或者異味就說明不能吃了。

開始食用花生芽時,會有點黏腥和苦膩的口感,吃幾次后習慣了就好。食用花生芽前,去除其種皮口感會更好。可以炒、涼拌、制作泡菜、涮鍋等多種吃法。花生芽是花生在培育之后長出的芽,有筷子那么粗,顏色潔白,味道清香,是一種營養健康、低脂高蛋白的蔬菜。

這些東西發芽要小心

當然,也不是所有的芽都能吃。

土豆是最容易發芽的蔬菜。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素就存在于發了芽的土豆中。

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。

另外,生姜和大蒜也經常會發芽。這兩種東西發芽是可以吃的,但是會失去原本姜蒜的味道。返回品博網首頁>>

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